De quelle partie vient le rôti de veau ?
Nous découpons nos rôtis de veau depuis la noix pâtissière qui permettent de fournir des tranches généreuses. Les noix de veau se situent dans la partie supérieure de la patte arrière, entre le jarret et le quasi de veau.
Comment cuire le rôti de veau ?
La viande de veau est délicate. Il faut donc la cuire doucement pour que le coeur de la viande reste légèrement rosé et tendre. Comptez plus d’1 heure de cuisson pour un rôti de veau de 1 kg à thermostat 6.